海老の背わたがあるようなら取って、塩をして揉んで、水を３回ぐらい替えて洗う。キッチンペーパーで水気を拭く。

鍋に湯を沸かして、塩、料理酒を入れて、海老を入れて、中弱火にして茹でる。茹で上がったら取り出しておく。

白ねぎを縦に４つに切り、１ｃｍ長さに切る。
焼き豚を１～１、５ｃｍ四方に切る。
ボウルに卵を割り入れて溶きほぐす。

フライパンに白ねぎ、オイルを入れて中火にかける。白ねぎが香ばしい焼き目が付くまで炒める。白ねぎはいったん取り出す。

溶き卵を流し入れて、半熟になったら温かいご飯を入れて炒める。焼き豚を入れて炒める。