鴨雑煮(合鴨、長ネギ、柚子、三つ葉)
■GAITO @cook_40130432
合鴨、長ネギ、柚子、三つ葉を使って鴨汁うどん風の雑煮を作りました。
このレシピの生い立ち
鴨汁うどんが好きなので、雑煮にアレンジしました。
鴨雑煮(合鴨、長ネギ、柚子、三つ葉)
合鴨、長ネギ、柚子、三つ葉を使って鴨汁うどん風の雑煮を作りました。
このレシピの生い立ち
鴨汁うどんが好きなので、雑煮にアレンジしました。
作り方
- 1
合鴨は少量の酒(分量外)に浸しておく。
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- 2
三つ葉は茎と葉を切り分けてきざんでおく。
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- 3
柚子は細かくきざむ。
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- 4
柚をやや大きめに4片切り分け、それぞれに2箇所切れ目を入れておく。
-
- 5
鍋に水を入れ、火にかけ、沸騰したら和風顆粒だしを入れる。。
-
- 6
長ネギをはロースターで焦げるまで焼き目をつける。
-
- 7
長ネギの上1枚の皮を剥いて、焦げ目を取り除く。
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- 8
皮を剥いた長ネギを3～4㎝に切り分け、⑤の鍋に加える。
-
- 9
鍋に③の柚子を加える。
-
- 10
鍋に①の合鴨を加える。
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- 11
鍋に●の調味料と三葉の茎を加える
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- 12
餅をトースターで焼く。
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- 13
餅が焼けたら、お椀に餅を入れて、⑫の鍋から合鴨、長ネギを盛り付ける。
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- 14
お椀に⑫の鍋からスープを注ぐ。
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- 15
お椀に②の三つ葉の葉と④の柚子を載せて食卓に供する。
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コツ・ポイント
合鴨は煮すぎると固くなるので早めに盛り付けます。
柔らか目の餅が好きな場合は、焼いた餅も鍋で煮込みます。
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