スポンジを焼きます。材料を用意します。
卵はチーズ生地用に卵白20ｇを引いた残りを使います。
薄力粉はふるっておきます。

紙にココットの底を使って8個円を描き、スポンジの目安を描いておくと作りやすいです。
オーブンを190℃に温め始めます。

卵をボウルに入れ、70℃程度の湯煎にかけながら泡立てます。
途中グラニュー糖を加えてクリーム状になるまで泡立てます。

ゴムベラに持ち替え、薄力粉を加えて底から返すように混ぜます。

絞り袋（ビニール袋でも良いです）に生地を入れます。

紙の上にクッキングシートを置き、円を目安に絞り出します。使い捨てのクッキングシートなら、裏に円を描いても良いです。

180℃に下げたオーブンに入れ、約8分焼きます。

すぐに焦げるので気をつけてください。
焼けたらオーブンから出して冷まします。

抹茶シロップを作ります。
抹茶とグラニュー糖を耐熱容器に入れ、熱湯を少しずつ加えながら練り混ぜます。

だまにならないように混ぜ、冷まします。
チーズ生地の材料を用意します。
クリームチーズは室温に戻しておきます。

イタリアンメレンゲを作ります。
卵白をボウルに入れ、ハンドミキサーで柔らかい泡になるまで泡立てます。

グラニュー糖と水を小鍋に入れ、中火にかけます。

ゆすりながら、ぼこぼことしっかり泡立つまで熱します。

ボウルが動かないようにふきんの上に置き、ハンドミキサーを回しながら砂糖水を垂らすように少しずつ加えます。

ボウルに垂れると固まるので、卵白の上に落ちるように垂らしてください。しっかりとメレンゲを泡立てます。

つやつやに角が立つまで泡立てば完成です。
お皿等に取り出します。

ボウルにクリームチーズとレモン汁を入れます。
チーズ生地用のグラニュー糖を半分入れます。

ハンドミキサーで柔らかくなるまで混ぜます。

お皿等に取り出します。

生クリームとチーズ生地用の残りのグラニュー糖を入れます。ハンドミキサーで泡立てます。

柔らかい角が立つまで泡立てたらゴムベラに持ち替えます。
生地を合わせていきます。

生クリームのボウルにクリームチーズの生地を入れます。

生クリームをつぶさないように、大きく底から返すように混ぜ合わせます。

混ざったらイタリアンメレンゲを入れて同様に混ぜます。

全体に混ざったらビニール袋に入れます。

ココットにスポンジを入れます。

抹茶シロップの半分をスポンジに染み込ませます。

チーズ生地の半分を絞り出します。

中心にぎゅっと押し付けるように絞ります。

チーズ生地にスポンジを重ねます。スポンジを押してチーズ生地を広げるように置きます。

残りの抹茶シロップを染み込ませます。

残りのチーズ生地を絞ります。
ゴムベラを使って表面を平らにします。
冷蔵庫で１時間以上冷やし、生地を落ち着かせます。

食べる直前に抹茶を茶こしで振ってできあがりです。

断面はこんな感じで層になります。

抹茶の苦みが美味しいです。