だし汁を作り、沸騰させ、火を止めてから、菜の花を入れてください。
熱々のだし汁に浸けたら冷めるまで蓋はしないでください。鮮やかな色が出ません。
味が染み込んでいきます。
菜の花の場合、水分を多く含みやすいので、味見して調整する。