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さつまいもチップス
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さつまいもチップス-レシピのメイン写真

さつまいもチップス

キッチンわたりがらす
キッチンわたりがらす @cook_40156215

シンプルだけど、やめられない止まらない。このままアペリティフにも、崩してサラダのトッピングにも使える一品です。
このレシピの生い立ち
お店でアペリティフとして出している。このスパイスの組み合わせは、スナック菓子のハートチップルの味を想像しながら試行錯誤を繰り返してたどり着いたもの。ジャガイモのチップスやナッツにミックススパイスをまぶしても良いね。

シンプルだけど、やめられない止まらない。このままアペリティフにも、崩してサラダのトッピングにも使える一品です。
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さつまいもチップス

キッチンわたりがらす
キッチンわたりがらす @cook_40156215

シンプルだけど、やめられない止まらない。このままアペリティフにも、崩してサラダのトッピングにも使える一品です。
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お店でアペリティフとして出している。このスパイスの組み合わせは、スナック菓子のハートチップルの味を想像しながら試行錯誤を繰り返してたどり着いたもの。ジャガイモのチップスやナッツにミックススパイスをまぶしても良いね。

シンプルだけど、やめられない止まらない。このままアペリティフにも、崩してサラダのトッピングにも使える一品です。
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お店でアペリティフとして出している。このスパイスの組み合わせは、スナック菓子のハートチップルの味を想像しながら試行錯誤を繰り返してたどり着いたもの。ジャガイモのチップスやナッツにミックススパイスをまぶしても良いね。

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材料

  • さつまいも(安納芋) 500g
  • にんにくパウダー 3g
  • パプリカパウダー 1g
  • セロリシード(あれば) 1g
  • 黒こしょう(お好みで) 1g
  • 鷹の爪 1本
  • 塩 適量
  • 揚げ油(菜種油) 適量
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作り方

  1. 1

    さつまいもは、スライサーで厚めにスライス。糖分が多く焦げやすいので、じゃがいもを揚げる時より厚めに。水に放ちアクを抜く。

    • さつまいもチップス作り方1写真
  2. 2

    揚げ油を180度に熱する。

  3. 3

    油が170度~180度くらいに温まったら、5~10枚ずつ入れて揚げていく。少し温度を下げて良い色になるまで揚げる。

  4. 4

    ホールスパイスをフライパンで軽く温めて香りを出す。

  5. 5

    ホールスパイスをミルで粉にする。

  6. 6

    揚げたてのさつまいもをボウルに入れ、粉にしたスパイスと塩をまぶして全体に行き渡らせる。

コツ・ポイント

さつまいもは糖分が高く焦げやすいので、揚げている間は目を離さないようにする。常に油を撹拌し続け、均一にチップスに火が入るようにする。
スパイスミックスの中に少しだけ砂糖を入れると既製品のあの味に近くなる。

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キッチンわたりがらす
キッチンわたりがらす @cook_40156215
2018/03/21 06:31に公開
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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このレシピのキーワード

セロリ さつま芋 安納芋 トウガラシ

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