油揚げはまな板の上で、めん棒等で軽く転がす。横半分に切り袋状に開き、たっぷりの湯で１～２分油抜きをする。

油抜きをした油揚げをざるにあげ、流水をかけた後に水気を絞る。

鍋に★の材料を入れ、ひと煮立ちしたら②を並べ、落し蓋をして中火で１０分煮る。油揚げを裏返し再び10～15分煮る。

汁気が飛んだら取り出し粗熱を取る。

ご飯に酢を合わせ（半量は白ごまを混ぜる）俵型に12等分し、④に詰める。

白ごま入りの酢飯は④に詰めたら裏返し、絹さやをのせる。