沸騰する直前のお湯（80度）に塩をひとつまみ入れる。

からしなを茎の方から鍋に入れ、サッと湯通しする。

まな板の上にからしなを置き、熱いうちに塩をふり、なじむようにもむ。

すばやく密閉容器に入れ、辛みを出すために冷蔵庫で2~3時間冷やしておく。

にんじんはみじん切りにし、しらす干しは湯通ししておく。

からしなと「５」を混ぜ合わせる。