レタスは一口大に割いて水切りします。

かまぼこは半分にして3mm幅に、しめじは縦半分または1/4に手で割きます。えのきは1.5cm幅に切ってばらします。

フライパンにオリーブオイル、豆腐を入れて、中火でかき混ぜてながら、水分が飛ぶまで炒めて、小皿などに退避します。

フライパンに鮭、きのこを入れて、中火で炒めます。

鮭に火が通ってきたら、骨と皮を取り除きて細かくし、バターとねぎ、かまぼこを加えて更に炒めます。

炒めた豆腐と冷やご飯、めんつゆを入れて、水分が飛ぶまで炒めます。

レタスと溶き卵を加え、1分さっと炒めて完成です。
（卵は少し半熟、レタスのシャキシャキ感が残るくらいがベスト）