小型のテリーヌ型かタッパ−にあらかじめ長めに切ったラップを縦と横に敷き詰めておく。容器は250-300ml入るのを準備。

後ほどペーストを入れて包むので、ラップは蓋ができるくらいの長さに切って準備しておく。

粉ゼラチンは水大さじ2を入れた容器にふりいれてふやかしておく。

刺身用のサーモンを１cm角くらいに切り、弱火であたためたフライパンにオリーブオイルを入れて軽くソテーする。

表面の色が変わったら、弱火のまま生クリームとおろしにんにく、塩を加える。刺身用なので中まで火が通らなくてよい。

まわりがふつふつしてきたら火を止める。決して煮立たせない。

別容器にうつし、熱いうちにミキサーかブレンダーでペースト状にする。

ペースト状にした時に全体が250mlになるようにする。量が足りなければ生クリームを加えて250mlにする。

仕上がりが柔らかめがお好みの方は全体が300mlくらいになるように調整してください。

ふやかしておいたゼラチンを熱いままのペーストに入れてよく混ぜる。熱いのでゼラチンが自然に溶けるまで混ぜる。

サランラップを敷き詰めておいたテリーヌ型かタッパーへ、スモークサーモンを隙間がないように少し重ねながら並べる。

そこへペースト状にしたサーモンを流し込む。スモークサーモンで上部の蓋をする。

容器の縦と横からでているラップでペーストを包み込む。冷蔵庫で4ー5時間ひやす。

ペーストが固まったら完成です。ラップごと取り出してよく切れる包丁で1.5cm幅くらいにカットしてお皿に並べる。

ピンクペッパーとディルを散らして飾ったら綺麗に仕上がります。