アプリコットジャム
我が家の杏は３月初旬に花が咲き、６月初旬には実が大きく色づいてきます。この実を使ってヨーグルト用ジャムを作ります。
このレシピの生い立ち
杏の木を植えて４０年ほどになります。実を付けだして以来の伝統のレシピです。ヨーグルトに良く合う爽やかな酸味がGOOD。
アプリコットジャム
我が家の杏は３月初旬に花が咲き、６月初旬には実が大きく色づいてきます。この実を使ってヨーグルト用ジャムを作ります。
このレシピの生い立ち
杏の木を植えて４０年ほどになります。実を付けだして以来の伝統のレシピです。ヨーグルトに良く合う爽やかな酸味がGOOD。
アプリでひらく作り方
- 1
熟して落下した実の皮を剥き、種を取って重さを測ります。実１．２ｋｇに対して皮と種は１．７ｋｇもありました。
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- 2
２０ｃｍの深鍋に移します。
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- 3
実の量の６０％の砂糖を加えます。かなり多いですが杏の実はあまり甘くないので これくらい必要です。
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- 4
しばらく置くと砂糖が溶けて来ます。急ぐ時はお玉でかき混ぜます。
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- 5
ガスコンロにかけて強火で温度を上げます。砂糖が鍋底に沈殿していると焦げるので良くかき混ぜます。
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- 6
周辺からアクが上がってきて全体に膨れ上がってきます。吹きこぼれないように火を調節します。
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- 7
徹底してアクを取り続けます。
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- 8
ほぼアクが出つくしてきます。
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- 9
これくらいアクを取りました。
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- 10
５０分～１時間でほぼアクが出つくし透明になってきます。レモン汁を加えて火を止めて完成。
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- 11
煮沸消毒した瓶に熱いままジャムを入れ、すぐに蓋をします。
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- 12
瓶を放置しておくとジャムが冷えてペコンと蓋の中央が凹む音がして完成。
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コツ・ポイント
きれいな実であれば種を除けるだけで皮付きでも可。煮詰めて火を止めるタイミングが意外に難しい。熱い状態で煮詰め過ぎると冷えると水飴のように粘くなります。ヨーグルト用にはちょと さらさらかなと思うくらいで ちょうど良い粘度になります。
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