【野菜ソムリエ】ふきの下茹で
京都府 @kyotopref
ふきを買ったらまとめて下茹でしておくと、すぐに料理に使えます。葉も美味しいので、捨てずに使います。
このレシピの生い立ち
葉はじゃこやアサリのむき身と一緒に甘辛く炊いて（当座煮）常備菜にしたり、すりつぶして白味噌と合わせておくと３～４日は持ちます。使う時にみりんや砂糖を加えて、木の芽味噌の代りや、焼きおにぎり等に。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞
【野菜ソムリエ】ふきの下茹で
ふきを買ったらまとめて下茹でしておくと、すぐに料理に使えます。葉も美味しいので、捨てずに使います。
このレシピの生い立ち
葉はじゃこやアサリのむき身と一緒に甘辛く炊いて（当座煮）常備菜にしたり、すりつぶして白味噌と合わせておくと３～４日は持ちます。使う時にみりんや砂糖を加えて、木の芽味噌の代りや、焼きおにぎり等に。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞
アプリでひらく作り方
- 1
口径の広い鍋にたっぷり湯を沸かします。
- 2
ふきの葉は切り落とします。、軸は鍋に入る長さに切り、まな板に並べて塩をふり、手のひらで転がします。（板ずり）
- 3
１の鍋で軸を茹で、鮮やかな緑色になり、鍋はだに沿うようになれば細いものから順に水にとります。（茹で時間１分～３、４分）
-
- 4
軸の太い方の皮の端を少しずつ一周むき、すべてを手に集めて一気に下までむきます。
-
- 5
同じ鍋で葉を１分茹でて水にとり、１時間以上水にさらします。（途中何度か水をかえます）
コツ・ポイント
ふきは買ってきたら早く使ってください。軸はなるべく長く切ったほうが皮をむきやすいです。水に漬けた状態で毎日水をかえ、冷蔵庫で保存すると、２日ほどもちます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20223369
