めばるは鱗を取り、頭を右にして内蔵とえらを取る。この時、腹の真ん中に包丁をいれず、胸びれの下くらいから斜めに切る。

内蔵とえらが取れたら、頭を左にして、飾り包丁をいれる

鍋に水、酒、醤油、砂糖をいれて煮たたせたら、めばるをいれて落し蓋をして5～6分煮る。筍も一緒に煮る。

菜の花は塩をいれたお湯で茎から茹でる。1分くらい茹でれたら冷水で締め、水気を絞っておく。