湯種の材料を合わせて練り冷ましておく。

中種の材料をホームベーカリーにセットしスタート後5〜6分捏ねてひとまとまりになったらスイッチを切る。

そのまま暖かい場所で40分程発酵させ中種の完成。

3の中種に1の湯種と本捏ねの材料を入れてホームベーカリーの生地作りコースで生地作りまで行う。

生地を9分割し軽く丸めラップをかけて15分ベンチタイム。

ガスを抜きながら綺麗な面が出るように生地を張るように丸く成形。オーブンシートを敷いたスクエア型に並べる。

35℃で40分〜50分2次発酵。

参考・中種仕込みはフワリと柔らかな生地になります。湯種は水分量を上げてしっとりとモチモチの生地を作ります。