苺を洗ってヘタを取る。

大きい鍋に苺と砂糖とレモンの絞り汁を入れる。

苺が大きかったりジャムに粒が無い方がいい時は粗く潰す。

お鍋を火にかける。
中火の強めにする。
しばらくすると灰汁が出てくるので丁寧に取り除く。

灰汁が無くなったらひたすら混ぜる。
煮詰まってくるとフツフツして跳ねるので注意しながら鍋底に一文字書いて底が見えたら終了

鍋ごと冷水で冷やして出来上がり。