カジキは一口大または5〜6等分に切って、ビニール袋に入れ、塩麹をもみ込み30分ほどおく。(塩麹なければ省いてよい)

じゃがいもは細長くスライスまたは、大きめの乱切りにして、水にさらす。
付け合わせ用の場合は、下茹でする。

ピーマンは千切りにする。

カジキの塩麹を落として軽く塩をふり、片栗粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひいて、じゃがいも、ピーマン、カジキを炒める。

カジキを回しながら、まんべんなく炒めたら、塩と粗びきこしょうで味付けする。