干し椎茸は水あるいはぬるま湯400mlに浸け戻す。（大きさによって戻し時間調整してください。だいたい2時間以上）

冷凍の海老は解凍しておく。

人参は皮を剥いたら1㎝の輪切りにして型抜きで花型にし、飾り切りする。

レンコンは1㎝弱の輪切りにし、ハートのくり抜き型の角で穴と穴の間を落として花びらの様にする。酢水に浸けておく。

里芋や筍は袋から出し水洗いしてザルにあけて水気を切る。戻した椎茸は石づきを取り、6等分になるように模様を切り込む。

鍋に☆の調味料と水を入れ火をつけ、続いて酢水から出し水気を切ったレンコン、その他さやいんげん以外の野菜を入れ煮る。

沸騰して灰汁が出るようなら取り除き、落し蓋をして10分程中火で煮込む。解凍した海老を食べてさらに煮込む。

煮汁が半分程度になったら火を止めて味を染み込ませる。
さやいんげんは盛り付ける前に別茹でし水にあけ筋取りして飾る。