甘夏の表皮をピーラーで薄く剥いていきます。
皮は実についている状態で表皮を剥いた方がやりやすいです。

細切りにした皮の白いワタの部分を包丁でそぎ落とします。（写真右）
全部取らないで、白い部分が少し残ってるぐらいにします。

ホーローの鍋に甘夏の皮とたっぷりの水を入れ、火にかけます。
沸騰したら10分間煮ます。

ザルに皮をあげ、たっぷりの冷たい水に10分間さらします。

手順４、５を３回繰り返します。

皮をザルにあげ、水をよく切ります。
水を切った皮の重量をはかり、その重さの60％のグラニュー糖を用意します。

ホーローの鍋に皮を入れ、グラニュー糖の三分の一の量を皮の上にかけます。さらに、少しだけ（100ccほど）水をくわえます。

皮を一つ一つアミの上に乗せていきます。この時、表皮を上にすると乾燥した時にまっすぐな仕上がりになります。

埃がつかないよう万能ネットなどに入れ、家の中で一日から二日、乾燥させます。時々味見して好みの固さになるまで乾燥させます。

ビニール袋にグラニュー糖と皮を入れ、袋の口を手で持って振るようにしてグラニュー糖をまぶしつけます。

これで甘夏のピールのできあがりです。