２０ｃｍの冷たいままのフライパンにお肉をのせます。蓋をして、ずっと弱火で焼きます。
途中裏返します。

＜つけあわせ＞
③でお肉を取り出した後のフライパンに白ワインを入れて、さっと加熱してアルコールを飛ばす。

ほうれん草を入れて
さっと炒めて塩こしょうで味付けします。