四角豆は２㎝幅に切る。硬い場合は1~2分茹でる。

卵を割りほぐしマヨネーズを加え混ぜる。フライパンにサラダ油を熱し卵を流し入れ半熟になる位で皿に出しておく。

同じフライパンにベーコンを入れ炒めた後、四角豆と白茄子を加え軽く炒めた後酒を加え蓋をして1分程蒸し焼きにする。

醤油を回し入れ卵を戻し軽く炒めた後、胡椒を振る。