スパイス左より、Chaat masara、ターメリック、ヒング。

ココナッツをほんのり茶色になるまで炒り、別皿に移しておきます。

オクラの硬いところを切り落とし、縦に切り込みを入れます。

油をひいた鍋にオクラと少量の水を加え、強火で一気に蒸し焼きに。オクラの緑が濃くなったら取り出します。

玉ねぎとトマトをざく切りにします。

鍋に油を足し、玉ねぎを投入。焦げ目がついて香ばしくなったら少量の水を入れます。

お鍋の焦げつきを絡めるように、全体を大きく混ぜながら焼き色をつけてください。

玉ねぎに火が通ってきたらトマトとスパイス類★を入れます。

全体がなじんできたら、オクラを入れて塩で味を整えます。

火を止め、ココナッツをまぶしたら完成です。