里芋は皮をむき、鍋に入れたっぷりの水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火で2～3分茹で、水で洗いぬめりを取る。

鍋に①の里芋、だし汁、調味料を入れて火にかけ、落し蓋をしてふきこぼれに注意しながら煮る。

里芋が柔らかくなって煮汁が少なくなってきたら、火を強くして、焦げないように煮からめて器に盛る。