温玉作り
熱湯800ml＋水100mlを入れた小鍋に、冷蔵庫から出した卵を入れて15分。
鍋から出して粗熱を取る。

肉味噌作り①
ごま油大1にニンニクを入れ弱火にかける。
香りが立ったところでミンチ、色が変わり始めて紹興酒小1を入れる。

肉味噌作り②
ミンチの色が変わったところであわせ調味料（●）を入れる。
脂が透き通ったら火を止め、山椒粉小1を入れる。

タレ作り
味覇＋お湯40mlを溶かす。
その後だし醤油小2、醤油小1、酢小1、練りゴマ大1、辣油大1、山椒少々を加える。

茹でた麺を入れ、肉味噌大1、ネギ大
1、糸唐辛子をトッピングして出来上がり。
お好みで、輪切り唐辛子とあとがけ山椒を。