本格 広島汁なし坦々麺
ラム酒スイーツ @cook_40115068
國松さんレシピを参考に、汁なし坦々麺をお家向けにアレンジ。あとがけ山椒たっぷり、唐辛子トッピングできるよう2辛程度。
このレシピの生い立ち
汁なしが、好きすぎて。
本格 広島汁なし坦々麺
國松さんレシピを参考に、汁なし坦々麺をお家向けにアレンジ。あとがけ山椒たっぷり、唐辛子トッピングできるよう2辛程度。
このレシピの生い立ち
汁なしが、好きすぎて。
アプリでひらく作り方
- 1
温玉作り
熱湯800ml＋水100mlを入れた小鍋に、冷蔵庫から出した卵を入れて15分。
鍋から出して粗熱を取る。 - 2
肉味噌作り①
ごま油大1にニンニクを入れ弱火にかける。
香りが立ったところでミンチ、色が変わり始めて紹興酒小1を入れる。 - 3
肉味噌作り②
ミンチの色が変わったところであわせ調味料（●）を入れる。
脂が透き通ったら火を止め、山椒粉小1を入れる。 - 4
タレ作り
味覇＋お湯40mlを溶かす。
その後だし醤油小2、醤油小1、酢小1、練りゴマ大1、辣油大1、山椒少々を加える。 - 5
茹でた麺を入れ、肉味噌大1、ネギ大
1、糸唐辛子をトッピングして出来上がり。
お好みで、輪切り唐辛子とあとがけ山椒を。
コツ・ポイント
肉味噌は作りやすい分量。
余りは冷凍したり冷奴にのせたりして使います。
麺はマルちゃん製麺使用。
細麺ではありませんが、しっかり絡みます。
山椒粉は、キング軒さんのお土産山椒を愛用中。
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