鍋に湯を沸かし、小匙1の塩で、サラダの材料の野菜を1分程茹で、氷水に漬けてしめる。

ビネグレットソースを作ります。ボウルにマスタード・ビネガー・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。

オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせる。ソースの完成。

1の水気をしっかりきり、3に加え和える。

サラダ菜を敷いた皿に、4を盛り付ける。

ガルニチュールを作ります。フライパンにバターを熱して、エシャロットを炒める。

エシャロットが色付いたら、舞茸・マッシュルームを加え炒め合わせる。

火を止め、パセリ・レモン汁・塩・胡椒を加え混ぜ合わせる。ガルニチュールの完成。

フライパンにオリーブオイルを熱して、塩・胡椒を振ったサワラを両面共に焼く。

5に皮面を上にしてサワラを置き、ガルニチュール・チャビールをのせて完成。