型の作り方＊

新聞紙7枚を全て開いて重ね、正方形になるように対角線へ向かって折り、カットする。

正方形に切れたら、各辺の端から17cmのところに折り目をつけて卍状にハサミで切り込みを入れる。

2で入れた切れ目の長さ半分の所で各辺を裏側に折り込む。
この折り目が型の縁になるのできちんと折る。

2でつけた四本の折り目に沿って折りあげ、型の側面を作る。長い部分へ紙の短いほうを挟み込んでホチキスで留める。

出来上がった型に50cm程に切ったアルミホイルを2枚交差するように重ねて敷き、余った両端の部分は型の縁に沿って折る。

卵白を大きめのボウルに入れて、ハンドミキサーである程度ときほぐし砂糖の1/3を加えて泡立てる。

10で泡立て続け少し卵白に艶が出てきたらさらに1/3量の砂糖を加えて泡立てる。

さらに泡立て続けて30秒ほど経ったら残りの砂糖を加えて泡立て、しっかり角が立つきめの細かいメレンゲを作る。

メレンゲができたら12へ、卵黄を加えてさらに良く混ぜる。リボン状に落ちるまで混ぜるのがコツ。

13へ、8で準備しておいた蜂蜜とみりんを加えてさらに混ぜる。

9で準備しておいた強力粉とBPを1/4量、ザルなどでふるいながら15へ加え、ハンドミキサーで10〜20秒程混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて、更に1/4ずつ粉を加えてダマにならない様に切るように混ぜていく。

粉が全て混ざったら型に流し入れて、１度型ごと10cm位の高さから落として気泡を抜き、竹ぐしで軽く混ぜる。

天板に載せてオーブン下段に入れて45~50分。途中30分程でアルミホイルを被せて焦げないようにする。

中まで火が通っているか、竹ぐしをさして確認し、焼き上がっていたら１度型ごと落として焼き沈みを防ぐ。

温かいうちに型と紙を外し、上の面にはオーブンシートを新たに一枚切って乗せ、ぴっちりとラップでつつむ。

栗の甘露煮入り。
汁気を切ってタネを入れる前に100g散らし、焼き始めて10分後上にも同量乗せ、焼成時間トータル55分。