鶏肉は一口大に切っておく。野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切っておく。ご飯を炊いておく。

鍋にサラダ油とニンニク・生姜を入れて加熱し、香りが出てきたら鶏肉を加えて炒める。

鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、ナス、エリンギ、たけのこを加えてさっと炒める。

3を鍋の淵の方に寄せ、中央にグリーンカレーペーストを入れて焦がさないように1分位炒めて香りを出し、全体を炒め合わせる。

4にココナッツミルク、水、鶏ガラスープの素、砂糖を加えて蓋をし、火力中で時々混ぜながら15分位煮る。

野菜が柔らかくなったら、パプリカとピーマンを入れてサッと加熱し、ナンプラーで調味し、お好みで青野菜などの粉で色をつける。

器にご飯を盛ってカレーを盛りつけ、お好みでパクチーを添える。