長ネギは5～6等分に切る。しょうがはすりおろしておく。

小鍋に■と(1)を入れて煮立て、カレイの皮を上にして入れる。煮汁をかけ、色が変わったら蓋をして中火で4～5分煮る。

カレイの身がふっくらし、煮汁が染みたら出来上がり。