栗は茹でて皮を剥き身だけにしたら、手でつぶしておく。分量のすりおろし玉ねぎ、マヨネーズ、白胡椒を加え混ぜておく。

鍋に水、酢を加え沸騰したら、皮をむいて幅５ミリの
半月切りにしたれんこんを加え再び沸騰して約３分程茹でます。

茹でたれんこんは流水で冷まし、水気を拭き取る。

ボウルに３，短冊にカットしたロースハム　千切りにしたレタス、最後に１のソースを加え混ぜ合わせて出来上がりです。