茄子は丸く切って水にさらしておきます。

玉ねぎはみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブ油をいれ、にんにくを炒めます。
さらに、玉ねぎを入れ、よく炒めます。

2に豚ミンチ、茄子を入れ、しっかりと炒めます。。

茹でておいたスパゲティを4に入れ、味を整えて、完成。

お皿に盛り付け、刻みパセリ、粉チーズをかけて頂きます。