茄子を食べやすいサイズに切り、味が染み込みやすいように皮側に切り目を入れる。

切った茄子を2分～3分程度、油で素揚げする。その間にめんつゆを水で薄め別鍋で沸騰させる。沸騰したら弱火にする。

揚がった茄子をめんつゆに投入。茄子を全て入れ終わったら、火を消し15分～20分程度浸す。

茄子を盛り付け、かつおぶし、おろししょうがをのせたら出来上がり。