ボウルに卵白を入れ、塩を加えて泡立て器でほぐすように泡立てます。卵白のコシがなくなってきたら強く泡立てます。

泡立ってきたら、ハンドミキサーに持ち替え、中速にしてグラニュー糖を半量加えて更に泡立てます。

メレンゲにミキサーの羽根の後が残る位までになったら、残りの半分のグラニュー糖を加えて更に泡立てます。

メレンゲに角が立ち、ツヤがでてきたら、ハンドミキサーを低速に戻しキメを整えます。

天板にオーブンシートを乗せ、間隔を少しあけて絞り、上からココナッツロングをかける。