水を沸騰させ、塩胡椒以外全て加え、強火のまま再び沸騰してきたら、灰汁を取る。

グラグラ沸くと、スープが白濁したり臭みが出たりするので、沸いたら必ず中火に。20分茹でる。
蓋はしないコト。

20分経ったら、再び灰汁を取り、塩胡椒。
火を止め、1時間置いて冷ます。
ネギ生姜は取り出す。

棒々鶏にしたり‥‥。

焼いた鶏に、茹で汁・万能ネギ・砂糖・酢・醤油各大2、すりおろし生姜大1、胡麻油大1、の合わせ調味料を加えれば、油淋鶏。

茹で汁1000ccを沸かしたら、塩小1でスープの完成。
中華麺と合わせ、鶏＆水菜等‥‥で完成。

冷蔵庫で3日。冷凍で2週間。

雑煮‥‥茹で汁800ccを沸騰させ、鰹節15gを入れ火を止め、濾す。
白菜・椎茸・大根・人参。

仕上げ直前に、鶏＆水菜＆焼き餅＆薄口醤油小1、みりん小1/2で完成。