先にミョウガを薄切りにして水にさらす。薄切りの茄子、千切りの大葉をポリ袋に入れ、水を切ったミョウガ、塩も加える。

袋に空気を入れて2～3回振った後、空気を抜いてモミモミ。しんなりしてきたら袋のまま水分を絞って器に盛ります。

お好みで一味を振り、醤油をひとたらし♪