ワラビと絹揚げの炊き合わせ
caterina @cook_40052690
穂先も茎も独特の味わいが大好きな、ワラビの優しい春の炊き合わせです。
このレシピの生い立ち
春の酵素ジュースの材料として買ったワラビを少しピンハネして、子供の頃に好きだったワラビと絹揚げの煮ものを作ってみました。
今年は筍を沢山いただいたので、筍も一緒に炊いてみました。
ワラビと絹揚げの炊き合わせ
穂先も茎も独特の味わいが大好きな、ワラビの優しい春の炊き合わせです。
このレシピの生い立ち
春の酵素ジュースの材料として買ったワラビを少しピンハネして、子供の頃に好きだったワラビと絹揚げの煮ものを作ってみました。
今年は筍を沢山いただいたので、筍も一緒に炊いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ワラビの根元が硬い時は、少し切り落とす。
-
- 2
鍋にお水と小麦粉を入れ、よくかき混ぜたら火にかける。
-
- 3
沸いてきたら①のワラビを入れる。
吹き零れやすいので火を弱め、５～６分湯がく。 -
- 4
ワラビのアクが出て、小麦粉の液の色が茶色くなります。
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- 5
④のワラビを10～15分水に晒す。
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- 6
アク抜きしたワラビを５ｃｍ位に切る。
-
- 7
絹揚げはさっと湯通しして油抜きする。
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- 8
湯がいた筍は、食べやすい大きさに切る。
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- 9
絹揚げも７～８ｍｍ位に切る。
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- 10
生姜は千切りにする。
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- 11
鍋にお水と生姜を入れ、火にかける。
-
- 12
沸いてきたら、絹揚げ、ワラビ、筍を入れ、調味料を加え弱火で煮る。
-
- 13
鍋ごと冷まし、味を染ませる。
-
- 14
器に盛りつけ、あれば木の芽を飾る。
コツ・ポイント
ワラビのアク抜きをする時に小麦粉を使っている為、小さいお鍋だと吹き零れやすいので若干大き目のお鍋にしたほうがよいと思います。
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