鶏肉を一口大に切り、塩コショウをふり、小麦粉を薄くまぶす。

えのきは根本を切り、３等分にしてほぐす。エリンギは根本を切ってたてに６～８等分にする。

ほうれん草は根本を切り５cm長さに切る。さやいんげんはヘタを切り落として３cm長さに切り、茹でて水気を切る。

にんにくをみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒める。

香りが出たらパン粉を加え、色づくまでゆっくり炒め取り出す。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、エリンギ、えのきをゆっくり炒める。

さやいんげんを加え、塩コショウで味付けし、パン粉を加えてさっと炒める。