豆腐は縦半分に切って横に幅1cmに切る。バットにペーパータオルを敷いて豆腐を並べ上からペーパータオルをかけて水気を取る。

レタスを葉を1枚ずつ外して洗い、水気を拭いて大きめの一口大にちぎる。トマトはへたを取って8等分のくし形切りにする。

ささ身は白い筋があれば取り、一口大のそぎ切りにして小さめのボールに入れ、塩少々、酒小さじ1を加えてもみ込む。

小さめの器に片栗粉小さじ1と水こさじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。

豆腐に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を両面に薄い焼き色がつくまで焼き、取り出す。

フライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1/2を中火で熱し。しょうがを入れて香りが立つまで炒める。

レタスを加えてふたをし、強火で2分ほど蒸し焼きにする。水1カップを注ぎ、煮立ったら中火にして、トマトを加える。

ささ身に片栗粉小さじ1をまぶうしてフライパンに加え、豆腐を戻し入れ、★の煮汁用調味量を加えて1～2分煮る。

水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから煮汁のところどころに加え、とろみがつくまでそっと混ぜる。最後にごま油小さじ1をふる。