ズッキーニは縦半分に切ったあと、１ｃｍの半月状に切る。水lに塩を溶かした塩水につけ、皿で重しをして一晩おく。

にんにく、しょうが、玉ねぎはみじん切りにする。

酸に強い鍋（ステンレス、ほうろう）にオリーブオイルを入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎ、カレー粉を入れて炒める。

酢、水、水気を切ったズッキーニ、ローリエ、黒コショウ、オールスパイス、グローブを入れてひと煮立ちさせ火を止める。

熱いうちに、煮沸消毒した瓶に詰めてフタをする。