最低でも一時間前には材料を全て冷蔵庫から出して、室温に暖めておく。

ビスケットを厚手のビニールに入れて細かくつぶす。
18cmなら120g
パウンド型3個なら200g

バターをレンジで溶かし、ビスケットに入れて、しっかり混ぜてもみこむ。
18cmなら60g
パウンド型三本なら100g

型にバターを塗り、オーブンシートを貼る。バターを混ぜたビスケット底に敷き詰め、しっかり押し固めて冷蔵庫へ。お湯を沸かす。

クリームチーズが固いときは軽くレンチン。砂糖をいれ、滑らかになるまで木ベラで混ぜる。
オーブンを180度で余熱開始。

サワークリーム入れてよく混ぜたら、生クリームを分離しないように少しずつ入れる。種が緩くなったら泡立て器に変える。

卵を別容器に割ってから一つずつ入れてよく混ぜる。バニラエッセンス、レモン汁、コーンスターチを散らすように入れる。

滑らかに混ざったら種は完成。冷蔵庫から型を出して種を流し込み、表面をならす。

天板にお湯を張り、パウンド型を並べて30分。150度に下げて更に30分。焼き終わったらそのまま余熱で1時間焼く。

パウンド型の時は余熱を短縮しても大丈夫。
オーブンから取り出し粗熱を取ったら冷蔵庫でしっかり冷やして完成。