干しシイタケ、きくらげを水で戻す。小エビは冷凍の場合は、自然解凍する。

玉ねぎ、にんじん、ピーマン、干しシイタケを細切りにする。

小エビに、塩、紹興酒、片栗粉をまぶし、下味をつける。

酒、みりん、砂糖、しょうゆ、オイスターソース、甜麺醤を混ぜ合わせる。

フライパンに米油を入れ熱し、焼きそば麺をほぐして入れ、両面焼き目を付け、お皿に盛る。

フライパンにごま油を入れ熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを入れ炒める。

干しシイタケ、きくらげ、小エビ、ウズラの卵を入れ、さらに炒める。

もやしを入れさらに炒め、4と水、干しシイタケの戻し汁を入れ、しばらく煮る。

水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、しばらく火を通す。

ごま油を入れ混ぜ合わせ、焼きそば麺にかける。