白菜は一枚ずつにして、軽く洗います。白菜一枚で２個の焼売ができます。今回は、小玉の白菜を9枚使いました。

たっぷりの熱湯で、1〜2枚ずつ、45秒茹でて

流水で冷やします。分厚い「芯」が半透明になる感じ。

包丁で「芯」を切り取り、重ねて行きます。「葉」は別に、重ねておきます。

豚ひき肉には塩を振り、胡椒も少々。しっかりと練ります。塩で練ると粘りが出るので片栗粉などは加えません。

左側、白菜の芯は、三枚ほど重ねて、上から押すようにして絞り、水分を抜いてから

みじん切りにします。小さく賽の目切りにするイメージ。

切ったあと、包丁で押すようにして、もう一押し、水分を絞ります。ただし、餃子用のように絞り切る必要はありません。

練った豚ひき肉に白菜を加えて均等になるように混ぜます。（この写真は白菜の1/3しか加えていない段階）

取り分けて置いた白菜の「葉」、一枚を包丁で切って二枚にします。
（葉が大きい時は枚数を半減させて4つ切りに）

白菜の薄い広い方を「底」に見立てて豚ひき肉を乗せ、くるりと巻きつけるようにして、焼売の形に仕立てます。

フライパンにクッキングシートを敷きます。白菜焼売を隙間なく並べて行きましょう。一個づつの「餡」は多めに包む感覚が良いかも

並んだら、クッキングシートの余り部分を折り込んで、蓋が閉まるようにしてください。（まだ火は着けない！）蓋をします。

フライパンを火にかけます。最初だけは強火でも、湯気が出る頃には中火にダウン。豚肉に火が通るよう、しっかりと蒸しましょう。

中火にして、７分ほど。水分がたっぷり出るので、蓋を開けて飛ばしています。

蓋を開けて3分。合計10分の加熱で完成。クッキングシートごと、器に移します。

スープが出ていますが、それも一緒に器に加えて、ポン酢で美味しく、いただきます。