01:アワビに塩を振り、たわしでこすり、白くする

02:殻の穴が開いていないほうからナイフを入れ、貝柱を切り離す

03:肝を傷めないように手で殻からはがす

04:アワビから赤色の口を切り落とす

05:肝の砂袋の部分を切り落とす

06:肝を包丁でたたく

07:アワビの裏側に塩を振り、たわしでこする

08:アワビに縦に浅く切れ目を入れる

09:アワビを薄くスライスする

10:たたいた肝と醤油と混ぜる

11:皿に貝殻を乗せ、大葉を敷き、切ったアワビを乗せる

youtubeに詳しい動画があります
「クッキン道」
↓
https://youtu.be/H-EqeI5XGcU