小松菜、玉ねぎはみじん切りにし、少量のサラダ油で軽く炒めて火を通す

卵を溶き、1、酒、昆布だし、干し海老、納豆を加えてよくまぜる

小ぶりのフライパンを中火に温め、適量サラダ油を投入、2の半分を流し入れすぐにクルクル混ぜる。火加減を、弱火におとす

フライパンを傾け、片側半分に卵液を寄せオムレツにまとめる。蓋をして中まで火を通す。二回繰り返しオムレツを２つ作る

小鍋などに※の水、だし、醤油を温め、ほぐしたきのこ、小口に切ったネギを加え火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける

4を皿に盛り、5を半量ずつかける