レーズンにざっと熱湯をかけてざるにあげておく。
少し時間をおいたら、キッチンペーパー等で軽く水気を抑えておくとよい。

自家製酵母、水、塩 を混ぜてそこに粉類全て投入。
ヘラや手で混ぜる。

混ぜてこねる(時間はお好み)。
最後にレーズンを投入。
潰さないよう畳むように混ぜる。

30分〜1時間後に丸め直す。

ボウルで1次発酵。
今回(冬・1月半ば)は、室温で20時間。
直径が倍くらいになっていれば完了。

成形。
三つ折りをさらに半分に折って、最後をしっかり閉じる。
バヌトンでふっくら緩むまで2次発酵。
今回は室温で2時間。