玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。玉ねぎをオリーブオイルで炒めて、少ししんなりしたらエビを加えます。

お酒、塩コショウを加えて、フライパンに蓋をして、エビに火を通します。次にしめじを加えて、全体に火を通します。

ホワイトソースを作ります。鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、小麦粉を加え、木杓子でしっかり混ぜます。

牛乳を少しずつ加えます。冷たい牛乳を１度に加えると分離するので、大匙１くらいから初めるといいです。

牛乳を加えては混ぜ、加えては混ぜとして牛乳を全量、入れますが、硬さは好みで調節するといいと思います。

食パンは１センチ～２センチ角に切って、３分くらいトーストします。

グラタン皿にエビと野菜、ホワイトソース、パンの順に加えて、とろけるチーズを上にのせて、グリルまたはトースターで焼きます。

チーズが溶けるまで、トースターだと６分くらい、グリルだともう少し短いと思います。写真はグリルの近火でパンが焦げました。

好みで食べるときにイタリアンハーブミックスをトッピングしてください。