ザルにあけた牡蠣に粗塩をたっぷりまぶし、水で振り洗い。牡蠣は汚れが多いのできれいに洗う。

軽く水気をきってから、テフロン加工のフライパンに入れやや強火で火にかける。牡蠣どうし重ならないように広げる。

蛎殻から水（うまみ）がたくさん出てくるので、５分～10分ほど煮詰める。

酒、砂糖、醤油を加えて焦がさないように煮詰める。
5～10分程度煮て最後に味見を。

好みのオリーブオイルをかけてネギを添える。