きのこの舞茸、しめじ、生椎茸を手でさきます。シメジは一本づつ手で裂きいた方が香りが出ます。

ニンニクは手でつぶし、皮をむきます。
つぶすと皮がむきやすく、火を入れやすくなります。

冷たいフライパンにオリーブ油大3とニンニクを入れ、火を入れます。最初は強火。ニンニクの周りから泡が出たら弱火にします。

ニンニクがキツネ色になったら取り出し、火を止め唐辛子を加えます。オイルの中で30秒ほど泳がせたら取り出します。

きのこ全て炒めていきます。最初は強火。ジャ〜という音がしたら中火にして3分ほど炒め水分を出します。

塩を2つまみぐらい入れ、さっと混ぜ、一旦、お皿に取り出します。

パスタを茹ではじめます。お湯に対して1〜1.5%の塩を入れ、茹で表示時間の30秒前に早く茹でます。

6. の取り出したフライパンにバターを入れ、バターの少し焦げた香りが少しつくぐらいまで熱します。（火加減注意）

バターが焦げたら、パスタの茹で汁をお玉で一杯入れます。その後、6. のきのこを入れ混ぜます。

9. のフライパンの火を止め、7. のパスタをフライパンの中に入れます。

パルメザンチーズを入れ、フライパンの余熱の中であえます。

パスタをトングでつかみ、高いところから皿の中に落とす感じで盛ります。きのこのかたまりをパスタの上にのせ出来上がりです！