夢色むすめのまろやか酢の物☆〜ルッコラ
Arai674 @cook_40159753
昆布は酢っぱさを緩和し、味をまろやかにする。さらに【酢洗い】をすることで、しっかりと味が染み込み、素材の奥深さを感じる。
このレシピの生い立ち
キュウリとワカメの酢の物が定番であるが、キュウリの代役を試行錯誤した。ルッコラはゴマの風味がするため、酢の物には相性が良い。
夢色むすめのまろやか酢の物☆〜ルッコラ
昆布は酢っぱさを緩和し、味をまろやかにする。さらに【酢洗い】をすることで、しっかりと味が染み込み、素材の奥深さを感じる。
このレシピの生い立ち
キュウリとワカメの酢の物が定番であるが、キュウリの代役を試行錯誤した。ルッコラはゴマの風味がするため、酢の物には相性が良い。
作り方
- 1
ルッコラは根っこごと洗い、しばらく水につけることで、さらに付着した土が落ちる。
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- 2
昆布といっしょに合わせ酢を作る。酢：しょうゆ：みりん：水＝1：1：1：4を鍋に入れ、一煮立ちさせる。
-
- 3
合わせ酢でキュウリなどの具を洗う。【この酢洗いがポイント】
もう一度合わせ酢を具にかける。 -
コツ・ポイント
昆布からグルタミン酸やミネラル成分が溶け出すことで化学変化が起こり、酢っぱさを緩和し、味がまろやかになる。
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