バニラビーンズを縦に切り、タネをとり、牛乳300mlにさやとタネをいれ沸騰寸前まで火にかける。

卵黄2個とさとう50gをボウルに入れ白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。そこに小麦粉30gを入れ混ぜておく。

2に1の牛乳の1/5をいれ、馴染ませ、馴染んだら残り全部をいれ、ダマにならないように混ぜる。

3の液体を鍋にザルでこしながらもどし、火にかける。泡立て器で焦げないように混ぜながら好みの硬さで。
冷やすと固まります。