どっしり濃厚なめらかプリン(覚書)
やがみン @cook_40262630
どっしり濃厚なめらかなプリンが食べたくて
このレシピの生い立ち
牛乳と生クリームに火を通して分離を防ぐ方法だと風味が飛んでイマイチ美味しくないので試行錯誤してみました
先に卵黄に生クリームを入れてしっかり混ぜると焼き上がりに二層に分離する失敗が起こらなかったんです
どっしり濃厚なめらかプリン(覚書)
どっしり濃厚なめらかなプリンが食べたくて
このレシピの生い立ち
牛乳と生クリームに火を通して分離を防ぐ方法だと風味が飛んでイマイチ美味しくないので試行錯誤してみました
先に卵黄に生クリームを入れてしっかり混ぜると焼き上がりに二層に分離する失敗が起こらなかったんです
アプリでひらく作り方
- 1
バニラビーンズの中身を扱きだして砂糖とともに牛乳に入れ、鍋でかき混ぜながらお風呂の温度より少々高い位まで暖めておく
- 2
１を冷ます間にボウルに卵と卵黄を入れてよく解きほぐし、生クリームを入れてしっかり混ぜておく
(注、泡立てないように) - 3
２に冷ました１を入れよく混ぜる
- 4
型にカラメルを敷き、３を濾しながら静かに流し込む
(カラメルは作り置きしてるのでレシピに乗せてないです) - 5
170度に予熱したオーブンで湯せんしながら40~50分焼く
途中焦げるようならアルミホイルを被せる - 6
焼きあがったらそのままオーブンの中で余熱で中まで熱を通す
真ん中に竹串を指して何もついてこなかったら出来上がり - 7
冷蔵庫で一晩冷やした後、竹串で型の周りを一周して皿を被せてひっくり返して盛り付ける
コツ・ポイント
卵と生クリームをしっかり混ぜることくらいかな～？
あと全卵のプリンより崩れやすいので盛り付けは慎重に…
後、何度か作ってみたんですけどあんまり脂肪分の高いお高い生クリームは流石に分離します(´･ω･`;)
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