乱切りにした茄子を炒めておきます。

さらにピーマンの細切りを加え皿に取り出します。これで油通しの代わりにアク抜きができます。本日は赤ピーマンですが青でも可。

豚こまに塩コショウをし薄力粉をまぶしフライパンで炒めます。固まりになってもほぐしてもお好きなようでOK。

酢豚のように切ったにんじん・スナップエンドウを茹でておき、豚肉に火が通ったら２の野菜と共に投入。

さらに、５ミリ程度の厚さに切ったたまねぎを投入。

酢・ソース・ケチャップ・醤油を合わせ全体にまわしかけて炒める。炒めが短すぎると酸味が強くなりすぎます。

調味料のソースは甘口にしたければトンカツソース、大人味はウスターソースで。

豚こまにまぶした薄力粉からとろみが出て全体にツヤがでてきたらできあがり。