減塩塩麹［飲む塩麹］覚え書き(自分用)
塩分の取りすぎかな……
なんて心配しないで使える塩麹。
混ぜて飲んでも塩気が気にならない、
飲むための塩麹。
このレシピの生い立ち
塩麹をドリンクに混ぜて飲むにあたり気になったのが、塩分の量。
お料理に使う訳ではないので、減塩出来ないものかと思いく。
いっそのこと、塩分０で作ってみたらどうかとも考えるが、腐る前に使いきれるか分からない為、断念。
時短。
減塩塩麹［飲む塩麹］覚え書き(自分用)
塩分の取りすぎかな……
なんて心配しないで使える塩麹。
混ぜて飲んでも塩気が気にならない、
飲むための塩麹。
このレシピの生い立ち
塩麹をドリンクに混ぜて飲むにあたり気になったのが、塩分の量。
お料理に使う訳ではないので、減塩出来ないものかと思いく。
いっそのこと、塩分０で作ってみたらどうかとも考えるが、腐る前に使いきれるか分からない為、断念。
時短。
アプリでひらく作り方
- 1
【その他使用道具】
ﾅｲﾛﾝ袋、ﾀｯﾊﾟｰ等、ｽﾌﾟｰﾝ等
鍋、炊飯器、ﾀｯﾊﾟｰが浸かる水 - 2
材料を準備する。
※ｱﾙｶﾘｲｵﾝ水はｱｶﾝとか、
ｴﾝﾘｯﾁは向かないとか……
家にある水と塩で。 -
- 3
ﾅｲﾛﾝ袋に麹を移し替えて口を縛り、袋の中で細かく割砕く。
白いﾓﾜﾓﾜが飛ぶ。ﾀｯﾊﾟｰに細かくなった麹を移す。
-
- 4
お水を沸かし塩を入れ溶かす。
それを30～50℃(曖昧)まで冷まし、麹めがけてﾄﾞﾊﾞｧｰ。
- 5
【鍋ver】
米麹と塩水をよくまぜてから、
お鍋にお湯をはり、麹ﾀｯﾊﾟｰをﾎﾟﾁｬﾝ。
※いわゆる湯せん。 - 6
鍋のお湯が冷めたら、温め直す。
大きめの鍋の方が、冷めにくくていいかも。 - 7
【炊飯器ver】
米麹と塩水をよく混ぜてから、30～50℃のお湯をはった炊飯器の中にｼﾞｬﾎﾞﾝ。
※いわゆる湯せん。 - 8
あとは、炊飯器の保温機能にお任せ。
蓋は閉めないでおいた。※炊飯器によっては、直接釜の中で発酵させるも可。
- 9
朝9時にｽｲｯﾁを入れ、16時にはﾄﾛﾄﾛ状態。
夕食準備の為、飲む塩麹は炊飯器から退場させる。 - 10
飲む塩麹の仕込み二日目
また朝9時から(16時まで)炊飯器の保温に浸かって頂く。 - 11
個人的見解だけど、
飲む塩麹、完成。
見た目、香り共に普通の塩麹と同じ。
舐めると甘い。 - 12
【職場でも塩麹】
材料は、飲む塩麹ﾊﾞｰｼﾞｮﾝで。
炊飯器はないので、洗い桶にお湯を張り浸してみた。 -
- 13
【注意①】
塩分が、一般的な減塩塩麹の1/4と少ないため、腐敗が気になる。作り始め当日から冷蔵庫保管。
- 14
【注意②】
発酵が進みやすいため、酸味が早く出る。
酸っぱい臭いや味は、麹に含まれる乳酸菌が増えてのこと。 - 15
【使用例】
※味は二の次有り。
※基本、ぬる目で飲んでいる。 - 16
＊ﾖｰｸﾞﾙﾄ＋水＋塩麹
ﾖｰｸﾞﾙﾄ ﾚﾝｹﾞ2杯
塩麹 ﾚﾝｹﾞ1杯
水 ｼｪｲｶｰ一杯 -
- 17
＊ﾖｰｸﾞﾙﾄ＋塩麹
塩麹 大さじ1
ﾖｰｸﾞﾙﾄがまろやかに。
米粒が甘い。普通の塩麹と合わせたらﾁｰｽﾞぽい。
-
- 18
＊水切りﾖｰｸﾞﾙﾄ＋塩麹(塩分有りがｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞぽい)
＊(上記)＋ｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄ
※ｸﾘﾁﾃﾞｨｯﾌﾟ風 - 19
＊紅茶＋塩麹
＊ﾐﾙｸﾃｨｰ＋塩麹お好みのﾃｨｰに塩麹ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1杯
-
- 20
＊ﾌﾟﾛﾃｲﾝﾀﾞｲｴｯﾄ＋水＋塩麹
＊牛乳＋凍ったﾖｰｸﾞﾙﾄ＋ﾌﾟﾛﾃｲﾝﾀﾞｲｴｯﾄ＋塩麹 - 21
＊ぬるいｺｰﾋｰ＋塩麹
お好みのｺｰﾋｰ(ﾐﾙｸ、砂糖)
塩麹 ﾃｨｰｽﾌﾟｰﾝ1杯 -
- 22
＊麦茶＋白湯＋塩麹
気分は茶粥
-
- 23
＊ﾖｰｸﾞﾙﾄ＋豆乳＋塩麹
＊緑茶＋白湯＋塩麹
＊白湯＋塩麹 - 24
＊ｺｰﾝｸﾘｰﾑｽｰﾌﾟ＋塩麹
＊ﾎﾟﾀｰｼﾞｭｽｰﾌﾟ＋塩麹
＊ｵﾆｵﾝｽｰﾌﾟ＋塩麹 - 25
＊豆乳＋ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ＋塩麹
-
- 26
＊黒烏龍茶＋塩麹
※飲むのが苦痛になる不味さ。 - 27
＊ﾘﾝｺﾞ100％ｼﾞｭｰｽ＋塩麹
ﾘﾝｺﾞの味を塩麹は邪魔せずgood。
- 28
【普通の塩麹】
＊米麹200g
＊塩60g
＊水400cc
常温発酵6日～12日間 - 29
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸ系の袋で作るって手もあるなと気付くこの頃。
コツ・ポイント
炊飯器にお任せ。
※炊飯器に関わらず、30～50℃を保てればok!?
ﾖｰｸﾞﾙﾄﾒｰｶｰ可。
ﾎｯﾄｶｰﾍﾟｯﾄの上も可!?
塩分濃度が低いので、腐敗には要注意だ。
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